Abstract

Akhir-akhir ini tekonologi proses produksi makanan roti terus berkembang dengan pesat mengikuti perkembangan teknologi manufaktur yang ada. Mesin-mesin pengaduk bahan adonan roti telah banyak dipasaran, namun demikian mesin yang berkapasitas sekitar 10 kg yang dirasakan sesuai untuk skala rumah tangga masih sulit ditemukan. Penelitian ini bertujuan untuk merancang dan membuat mesin pengaduk bahan adonan bahan roti dengan kapasitas sekitar 10 kg yang dibutuhkan masyarakat. Penelitian ini menerapkan metode pendekatan experimental, mesin yang diharapkan oleh masyarakat dihimpun melalui kuisioner, direncanakan, didisain dan kemudian dibuat serta diuji jalan. Motor penggerak utama yang digunakan adalah motor listrik 1 phasa dengan harapan sesuai dengan skala rumah tangga yang pada umumnya tersedia daya ini dirumah-rumah. Sistem pengaduk bahan adonan yang digunakan adalah sistem screw horizontal dengan harapan bahan dapat masuk keruang pengadon tanpa ada yang tersisa pada lubang masukannya. Untuk menurunkan putaran motor penggerak utama hingga memenuhi putaran yang diharapkan pada ruang pengaduk digunakan reducer dengan rasio 1: 40. Untuk memenuhi persyaratan yang berkaitaan dengan hygienitas makanan maka semua wadah yang berhubungan dengan bahan adonan digunakan bahan aluminium. Penelitian ini menghasilkan mesin pengaduk bahan adonan roti dengan dimensi total sekitar 85 x 65 x100 cm. Ujicoba mesin mengindikasikan bahwa volume daya tampung ruang pada wadah pengaduk memenuhi rencana yaitu mencapai 10 kg dan bahan-bahan adonan roti dapat tercampur hingga memenuhi kriteria bahan adonan roti yaitu bersifat kalis atau ulet sesuai dengan sifat adonan roti. Dampak positif dengan adanya mesin ini adalah dapat membantu meningkatkan kapasitas produksi para pengusaha kecil pembuat roti skala rumah tangga yang mana kapasitasnya dapat meningkat hingga 3x lebih besar dibandingkan dengan menggunakan mesin pengaduk roti yang sering dipakai pada skala rumah tangga sebelumnya yaitu 1-3 kg.

Full Text